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    炖鸡肉时,不可下锅焯水,多加这关键1步,鸡肉香嫩又去腥味

    2019-05-12 19:31:58    浏览:0    回复:0    点赞:0

    炖鸡肉大家一定要掌握几个技巧,否则成菜后特别柴又不香。首先记住一点炖鸡肉时,万万不可下锅焯水(焯水的缺点是:把鸡肉的油给焯去,还去除鸡的原味,所以不建议大家焯水)多加这关键1步,鸡肉香嫩又去腥味。



    食材:


    鸡肉(最好是自己家养先杀的)、食用油、盐、板栗、姜、桂皮、干辣椒、料酒、蚝油、生抽


    做法:      

                                      

    1、首先把鸡肉清洗处理干净,然后剁成鸡肉块(剁鸡肉的刀尽量选择锋利一点的,这样容易操作)剁好后放入盆中。



    2、准备一些板栗,简单处理一下,去皮洗净控干水分待用。



    3、锅中加入适量食用油,把鸡肉倒入锅中煸炒一下,去掉腥味,(鸡肉千万不要焯水,要留住它的原味,这样做出来会特别香)待水分炒干后盛出来备用。


    4、锅中再次加入食用油,下入生姜片,桂皮,再把鸡肉倒进来翻炒。



    5、煸炒几遍后,加入干辣椒,料酒,生抽,然后倒入准备好的板栗,再倒入与鸡肉平行的清水,加点蚝油,盐,搅拌均匀烧开锅。



    待炒锅煮开后,盛入砂锅粥,转至砂锅炖至,再次烧开锅后,把浮沫撇掉,最后盖上砂锅锅盖,焖煮至水微干就可以出锅了,这道美味的炖鸡肉就做好了。



    小贴士:


    1、炖鸡肉之前鸡肉不要焯水,上边说的多加一步是:把鸡肉在锅中稍微煸炒一下代替焯水,这样效果最佳,能保持鸡的原味,还增加鸡肉的香嫩。


    2、鸡熟了以后,再加盐、尝味道。加盐要少一点,嫌淡可以再加。不要加味精、鸡精之类的鲜味素。最后放盐是为了使鸡更容易熟,不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。


    3、鸡肉块要切得大些。鸡肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖鸡肉时释出越多,肉汤味道越浓,鸡肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。


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