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    茄子做好了给肉不换,14道最新茄子菜谱,色香味浓

    2019-06-28 17:08:10    浏览:2    回复:0    点赞:0


    1、蒜泥茄子

    材料

    长茄子1个,香菜2颗,大蒜4-5瓣,香油,生抽,醋,盐,味精(可不放)

    做法

    1、将茄子连皮切成长条状。

    2、锅内烧开水,茄条放入盘内,加锅盖大火蒸8分钟左右。

    3、香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。

    4、蒸好的茄子,加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、醋、盐、味精拌匀即可。



    2、凉拌茄子

    主料:长茄子500g、大蒜20g

    辅料:小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽 适量、醋适量、油适量、花椒适量

    步骤

    1、将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用;香 葱、香葱切成小段;红椒切末

    2、将洗净的茄子切成厚片,上笼蒸制25分钟

    3、至用筷子轻戳感觉柔软即可

    4、凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状,摆于盘中

    5、茄子上撒上香菜、香葱、红椒末;将大蒜加少许盐捣成泥,加入醋、生 抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁,浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用,口感更佳。



    3、香菇肉酱茄子煲

    材料

    茄子 香菇 肉末 蒜 小葱末 红辣椒 黄豆酱 蚝油 料酒 水淀粉 料酒 胡椒粉 油盐

    做法

    1. 准备好原材料, 香菇提前用冷水泡发;

    2. 将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中, 高火加热四分钟;

    3. 烧热锅, 放少许油, 下入蒜粒和红辣椒段翻炒;

    4. 翻炒出香味后加入茄子继续翻炒;

    5. 再加入盐等调味料; 6. 翻炒均匀后盛入煲中;

    7. 锅中另外放入少许油,下入肉末煸炒;

    8. 将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后,加入香菇丁翻炒;

    9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等,翻炒上色后加入泡过香菇的水,加盖煮上两、三分钟;

    10. 煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味;

    11. 再加入剩余的红辣椒和部分小葱末;

    12. 翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上;

    13. 再在表面撒点小葱末;

    14. 吃的时候拌均匀即可。



    4、红烧茄子

    材料

    茄子2条,葱3支,酱油膏2大匙

    做法

    1.茄子切段泡水,沥干后,起油锅,将茄段放入过油后捞起置于一旁备用。

    2.起油锅,爆香葱段后放入茄子。

    3.再加入油膏、水后,移入沙锅中焖煮,焖至汤汁收干即可。



    5、蒸茄子

    材料

    长茄子2根,蒜5颗,醋2汤勺,生抽1小汤勺,香油几滴

    做法

    1、长茄子两根(很多家庭不削皮,但是我考虑到现在蔬菜的农药污染,我还是把皮削了,吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段,中间在来一刀,放到盘子里就可以了.

    2、上蒸锅蒸15分钟,基本就蒸熟了,凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水,可以控出去一些.

    3、倒一些生抽,一小勺子就够,放上蒜沫,最后到醋,比生抽的量多一些,在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.

    4、另外:可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起味道也很赞!



    6、肉末茄子

    材料

    茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

    做法

    1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

    2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

    3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

    4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。



    7、茄子炖土豆

    材料

    土豆,茄子,盐,鸡精,青,红辣椒,葱,高汤。

    做法

    1、将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花。

    2、坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟。

    3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。



    8、鱼香茄子煲

    主料:茄子(一条), 梅香咸鱼(一小节)。

    辅料:香葱(一棵), 香菜(一棵)。

    调料:花生油(半碗)、 蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。

    做法:

    1、茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。

    2、梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

    3、切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

    4、葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

    5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

    6、蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

    7、倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

    8、把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

    9、茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

    10、撒上香菜和葱段后小煮一下即可。



    9、油淋茄子

    材料

    主料:小白茄三条,瘦肉末50克,花生油,葱段,蒜末,生抽,盐,

    辅料:另外根据口味,也可以放入少许的辣椒丝调味。

    做法

    1、将茄子洗净切成条状(去皮,口感好一点,不去皮,营养不会流失);

    2、接下来为了让茄子变软,可以将切好的茄子用开水抄一下,也可以不用,直接下油,待油热,下茄子;

    3、待茄子炒熟,加入适量盐起锅装盘;

    4、制作调料:下油,瘦肉末,蒜末,葱段,生抽等炒制,调好口味,熟后将它盖在茄子上面。



    10、家常茄子

    材料

    2个茄子,五花肉,大蒜,豆瓣酱,酱油,白糖

    做法

    1、茄子去皮切丝;肉切丝;大蒜切末。

    2、热油锅,将肉丝炒成白色,加入豆瓣酱炒出香味。

    3、放入切好的茄子,倒入少量的酱油,放入少量的白糖翻炒。

    4、临出锅之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出锅。


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