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    爱喝汤收好,30种煲汤做法,学会这些就够了

    2019-07-03 09:05:17    浏览:3    回复:0    点赞:0

    要想煲出一锅美味的汤,也不是一件难事儿,煲汤前请一定先掌握以下几点:


    1.加水及水量

    水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。


    2.盐什么时候放

    盐是煲汤时最主要的调料之一。盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。


    3.放多少调味料

    调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。


    4.煲汤时间

    如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。


    5.煲汤火候

    煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。


    6.怎么加中药材

    不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。要根据个人身体状况选择中药材。


    30款养生汤的煲汤做法

    1、玉米萝卜大骨汤

    原料:玉米棒150克、排骨250克、红萝卜50克、生姜、红枣少许

    做法:

    ① 玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。

    ② 煲内注入清水,水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟。


    2、豆苗蘑菇汤

    原料:豆苗、口蘑、金针菇适量、生姜少许

    做法:

    ① 水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。

    ② 水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。

    ③ 水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火。


    3、冬瓜丸子汤

    原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10克、生粉少许、盐适量

    做法:

    ① 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。

    ② 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。

    ③ 先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。

    ④ 20分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。


    4、排骨海带汤

    原料:猪排骨、海带结适量、姜片、精盐、黄酒少许

    做法:

    ① 排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟。

    ② 放入洗干净的海带结继续用中火煲15分钟左右。

    ③ 加入盐调味,淋入香油即成。


    5、金针鸡汤

    原料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、酒2小匙、姜、香油少许

    做法:

    ① 鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。

    ② 金针洗净泡软后放置一旁(当然,也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。

    ③ 煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。

    ④ 再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。


    6、竹笋香菇汤

    原料:香菇25克、竹笋15克、金针110克、清汤300克

    做法:

    ① 香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。

    ② 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐即可。


    7、栗子莲藕汤

    原料:莲藕 750g、栗子 20个 、葡萄干 1/3杯 (可有可无)

    做法:

    ① 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切0.5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。

    ② 将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。

    ③ 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可。


    8、猪舌西洋菜汤

    原料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片

    做法:

    ① 猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。

    ② 西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净。

    ③ 清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。调味即可。


    9、巴戟杜仲海龙瘦肉汤

    原料:巴戟60克、海龙15克、杜仲15克、猪瘦肉300克

    做法:

    ① 将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。

    ② 全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。


    10、剑花猪肺汤

    原料:剑花30克、猪肺300克、蜜枣4枚、盐适量

    做法:

    ① 猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。

    ② 然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内,煲2小时。

    ③ 以少许盐调味,便可食用。


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