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    还不会做菜的吃货看过来,经典川菜在家做~

    信息发布者:风飞然
    2019-10-08 17:45:21    浏览:0    回复:0    点赞:0

    四川有两大宝,四川妹子和四川菜。川菜作为四大菜系之一、中国八大菜系之一,是中华料理集大成者。川菜做法多样,既可成席又有小吃。小编今天给大家准备些易做的川菜菜谱,吃货快来收藏啦~


    辣子鸡




    ¨主料¨

    童子鸡、干辣椒、花椒、盐、

    料酒、鸡精、白糖、油、葱姜蒜


    ¨步骤¨

    1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

    2、锅中倒入油,烧热;

    3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

    4、再次下锅用大火炸一遍

    5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

    6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

    7、放入炸好的鸡块翻炒;

    8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。


    回锅肉



    ¨食材¨

    五花肉八两、青蒜2两、花椒、

    大料、葱、姜、豆瓣、

    永川豆豉、甜面酱、

    加饭酒、白糖、酱油、生油


    ¨步骤¨

    1、准备好所有重要食材;

    2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

    3、切大片,别切太厚,不入味;

    4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

    5、坐锅下油小火煸肉片;

    6、煸三分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,放点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

    7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

    8、放青蒜,炒几下,即可。



    酸辣炒蟹




    ¨食材¨

    毛蟹2只酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克


    ¨步骤¨

    1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

    2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

    3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

    4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

    5、锅里留油,下酱料炒出香气;

    6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

    7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。



    香辣啤酒鸭





    ¨食材¨

    番鸭400克新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml


    ¨步骤¨

    1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;

    2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;

    3、放入鸭块,继续编炒;

    4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;

    5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;

    6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;

    7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。


    香辣美容蹄



    ¨食材¨

    猪前蹄1000克


    ¨辅料¨

    料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

    材料A:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)

    材料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

    材料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻



    ¨步骤¨

    1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

    2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

    3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

    4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

    5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

    6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

    7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

    8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

    9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

    10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

    11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

    12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

    13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

    川菜做法多样,烟火味十足,主要以麻辣为主。一直以其别具一格的烹饪方式和浓郁的地方风味,深受广大吃货喜爱。虽然全国各地川菜菜馆琳琅满目,但几乎家家门口人头攒动。小编先前给大家介绍了5道硬菜,今天再给大家补充介绍一些。周末若是百无聊赖,就自己操刀做一桌叫上三两朋友搞起来吧~




    香辣干锅鸡


    ¨主料¨

    嫩子鸡半只、黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克。

    腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗。

    调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙。


    ¨步骤¨

    1.将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部;

    2.将干红椒剪段;

    3.将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

    4.将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

    5.炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

    6.慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

    7.将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

    8.倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

    9.干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

    10.把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。



    酸辣肉丝


    ¨主料¨

    瘦肉200克、泡萝卜150克


    ¨辅料¨

    泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙。


    ¨步骤¨

    1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

    2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

    3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

    4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

    5、放入泡萝卜丝炒出香味;

    6、加入肉丝,炒均匀入味;

    7、调入鸡粉和香醋炒匀;

    8、放葱段翻匀,即可。


    鱼香肉丝


    ¨食材¨

    猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝卜80g、木耳80g、红泡椒2汤勺


    ¨配料¨

    醋、生抽1汤勺,2勺料酒、盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱、蒜末、


    ¨步骤¨

    1将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

    2将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加...

    3醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末...

    4锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

    5在将配菜滑炒一下,盛出备用

    6锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油

    7下入肉丝快速翻炒

    8立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起...



    豆瓣鱼


    ¨食材¨

    鲜鲫鱼500克、豆瓣40克、黄豆酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉、淀粉适量。


    ¨步骤¨

    1.鱼洗净,两面轻划几刀以便入味,少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥;

    2.葱姜蒜切细末,豆瓣剁细;

    3.锅中倒油烧至七八成热,将鱼下入大火两面煎黄,别久煎,容易老;

    4.煎鱼油倒掉,倒些新油,五成热的温油煸炒豆瓣至出红油酥香;

    5.放葱姜蒜末煸香,十秒钟便可;

    6.下酱油和黄酒大火爆香,接着下热水放白糖烧开,将鱼放进锅中,用中火两面各烧五分钟左右,然后将鱼盛进盘中,把锅中的汁稍微勾一点芡,放醋大火烧开浇在鱼上就可以了。

    小编的口水已经流出来了,赶快回家开始做吧~


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