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    百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学

    信息发布者:风飞然
    2019-11-08 22:20:49    浏览:0    回复:0    点赞:0

    百吃不腻的精选36道经典家常菜做法,天天都想在家吃,收了慢慢学!


    1、麻婆豆腐



    准备材料:

    南豆腐500克、牛肉100克

    具体做法:

    1)葱姜蒜切小粒,豆瓣酱剁碎备用

    2) 牛肉切成小粒备用

    3)花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用

    4)豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干

    5)起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

    6)下入豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出

    7)下入葱姜末继续小火煸炒

    8)添加盐、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开

    9)添加豆腐,烧开后中火收汁

    10)勾点薄芡,推匀,撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可


    2、虎皮青椒




    用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

    做法:

    1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

    2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

    3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

    4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

    5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

    6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

    7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。


    3、拌金针菇




    食材:

    金针菇 , 香油, 盐, 醋, 生抽,香菜

    做法:

    1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

    2.水开后,焯熟水。

    3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

    4.将盐,醋,生抽,香油、香菜倒到金针菇里。

    5.锅里油烧热。

    6.将油稍微放下,浇到金针菇上拌匀即可。


    4、红烧茄子



    做法:1、洗净茄子,去掉头部和尾部,切成滚刀状,泡在水里,去掉少许淀粉,排水后调匀。清洁头部和尾部,并将其切成段。

    2、猪肉片,剁成泥,加入1/2汤匙酱油、1汤匙玉米淀粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡肉粉拌匀,腌制10分钟入味。

    3、将3汤匙油倒入锅中,倒入炸好的肉末粉,待用后放入白色果肉。

    4、继续加10汤匙油,爆葱,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子软化水,约5~6分钟。

    5分钟前,将炒好的猪肉倒入锅中,炒1分钟,撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡肉粉和1/2汤匙酱油,即可食用!


    5、鸡蛋炒海鲜菇



    准备食材:鸡蛋、海鲜菇、小葱、胡椒粉、红萝卜、盐、油。

    做法:

    1、小葱切碎,鸡蛋放入碗中加适量盐打散,海鲜菇洗净,红萝卜去皮切成菱形片;

    2、起锅烧热倒油,倒入蛋液小火煎至定型盛出铲成小块;

    3、锅中放入少许油,加入红萝卜片翻炒几下,倒入海鲜菇大火快速翻炒出水,加入适量盐和胡椒粉调味拌匀;

    4、倒入炒好的鸡蛋块翻炒几下,最后撒上少许葱花炒匀即可出锅。


    6、蒜苔炒虾仁




    材料:

    主料:虾、蒜苔、香葱、大蒜;

    辅料:花生油、盐、蚝油、

    做法:

    1、蒜苔切断洗干净备用

    2、虾去掉虾头虾线虾壳

    3、锅中烧开水,加少许盐和两滴花生油,煮上一分钟捞出沥干备用。

    4、锅中烧热油,放入切好的蒜和鲜葱白段翻炒出香味。

    5、倒入虾仁炒至变色

    6、蒜苔倒进去翻炒

    7、倒入少许盐和蚝油。

    8、放入少许鲜葱叶,翻炒均匀就行啦!


    7、辣炒鱿鱼




    材料:鲜鱿鱼;洋葱;蒜茸香辣酱;糖;熟芝麻;油;

    做法

    1.将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

    2.在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

    3.锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

    4.放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

    5.放入蒜茸香辣酱和糖。

    6.炒匀盛出,撒上芝麻即可。


    8、家常小炒肉



    家常小炒肉

    准备食材:五花肉、青红椒、洋葱、豆瓣酱、白糖、生姜、陈醋、盐、油。

    做法:

    1、五花肉切片,青红椒去籽去蒂切条,洋葱和生姜切丝;

    2、起锅烧热倒油,放入五花肉片子小火煸炒至金黄色,加入少许姜丝略炒几下;

    3、倒入青红椒和洋葱翻炒均匀,加入一大勺豆瓣酱、白糖和陈醋翻炒均匀,最后调入少许盐和生抽炒匀即可出锅。


    9、双椒土豆丝



    材料:土豆1个、青椒、红椒各1个,大蒜、生抽、油、盐

    做法:

    1、土豆切丝、青红椒切丝、大蒜切片。

    2、土豆丝过水洗掉淀粉。

    3、锅中加油,放入蒜片爆香。

    4、加入土豆丝翻炒。

    5、再依次加入适量的生抽、盐再翻炒。

    6、快出锅前加入青、红椒丝翻炒即可出锅


    10、凉拌腐竹



    主料:

    腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

    做法:

    1. 将腐竹掰短,用冷水提前泡软。

    2. 泡好的腐竹,捞出控干水,切短备用。

    3. 做一锅水,放半小勺盐,烧开,放入腐竹绰水,绰软即可。

    4. 捞出,过凉水。一定过凉开水,一会儿不再加热直接吃了。

    5. 将过凉的凉水,放入大碗,加入所有配料,拌匀,放置一小时使其充分入味即可。


    11、青椒炒鸡蛋




    做法:

    1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开;

    2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出;

    3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。


    12、鱼香茄子



    原料:茄子2片,丝、姜、蒜、洋葱、豆瓣酱、醋、糖。

    做法:1、洗净茄子沥干,切成小圈圈备用。大蒜,洋葱洗净切碎,切碎的葱花,姜剁碎备用。将醋、糖、玉米淀粉放入碗中,加水备用。注:第一个糖碗,在醋中加入醋和糖。同级。

    2、加热油,加茄子炸软段金黄,捞起沥干油。

    3、姜、蒜、葱爆香后,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然后加入碗中的调料煸炒,即可盛入锅内。


    14、蒜蓉油麦菜



    材料:油麦菜3棵、蒜瓣7瓣、盐适量。

    制作步骤

    1、将油麦菜洗净,沥干水分,切成8厘米左右的段。

    2、将蒜拍成蒜蓉,锅内放入适量的油,待油热,放入蒜蓉爆香。

    3、向锅内加入油麦菜。

    4、加入适量的盐,翻炒均匀,盛盘即可。


    15、凉拌香辣茄条




    食材:

    嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

    做法:

    1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

    2.把茄子条上笼屉蒸熟后,晾凉备用。

    3.青红辣椒切成细粒。

    4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

    5.锅里加少许油,油热后放入蒜末、姜末爆香。

    6.倒入青红椒粒超香。

    7.锅里加少许精盐,一汤匙白糖,炒匀。

    8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

    10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上,食用时候拌匀即可。

    小贴士

    1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。


    17、红烧牛肉



    原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐。

    做法:

    1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

    2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

    3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。


    18、酱香五花肉




    材料:

    姜 葱 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣酱 生抽 老抽

    做法:

    1、姜去皮切丝,葱洗净切段,五花肉洗净切小块。

    2、开水入五花肉,大火煮开10min,撇去浮沫捞出。

    3、五花肉入电饭煲中,入洗干净的桂皮.姜丝。

    4、砂糖放小碗中,加豆瓣酱、入生抽、老抽、加清水拌匀,入电饭锅中。

    5、盖盖,按煮饭键,煮至收汁加葱段,拌匀后即可。


    19、红烧鱼




    原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

    做法:

    1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

    2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

    3、放入五花肉翻炒。

    4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

    5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

    6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

    7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

    8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。


    20、水煮草鱼




    材料

    草鱼,葱,姜,辣椒,花椒

    做法

    1、鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片,片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。

    2、加工调料吧:葱切段。姜分两半,一半切丝,一半切片,丝是做炒料,片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴,而且它很辣。

    3、将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

    4、另用一锅,将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香,倒入鱼锅内即成。做好了,看看成品吧~


    21、青椒牛肉丝



    用料:牛里脊、青椒、鸡蛋、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、食用油、蚝油;

    做法:

    1、青椒切丝,牛肉切丝;姜蒜切丝,葱切段;

    2、牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀;

    3、再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀,防止下锅后沾粘;

    4、准备一碗调味料:少量高汤,一汤勺蚝油,一汤勺生抽,少量玉米淀粉,少量胡椒粉,混合均匀。

    5、油锅热油,加热至150-160度左右,加入牛肉丝,用筷子迅速拨开。

    6、大约8秒后迅速捞起!一定要快!否则牛肉就不嫩啦!

    7、捞起牛肉后,放置一旁备用,将青椒丝加入油锅,用筷子迅速拨开,3秒后捞起!放置一旁备用。

    8、另起一油锅,热少量的油,爆香葱姜蒜。

    9、下牛肉和青椒,炒大约10秒后,加入之前混合好的调味汁,再炒10秒!马上起锅!


    22、蒜茸豉香苦瓜




    材料:苦瓜、豆豉、味精、生抽、麻油、白醋、白糖、精盐

    做法:

    1、苦瓜剖开,用小匙刮去籽和内膜;切成片;

    2、锅中烧开水,加少许盐,放入苦瓜稍烫;捞出后过凉;

    3、蒜粒,豆豉切碎。

    4、锅中加香油;放入蒜茸;放入豆豉炸到蒜茸成金黄色,关火。

    5、等油稍凉后,放入苦瓜;加入生抽和醋;

    6、加入白糖和盐拌匀。

    7、豆豉做菜是非常开胃的,尤其适合夏季哦。


    23、地三鲜、红烧茄子




    做法:

    (1)茄子切的不要太大,如切条要细些,切片要薄些,切块要小些。

    (2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下,使水分浸出,再下锅使用。

    (3)锅烧热后先将茄子放入干煸,减少水分后再用油煎炸。


    24、手撕包菜




    材料:手撕包菜、包菜300克、蒜头8克、干椒若干个、猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、。

    制作步骤

    1、包菜一片片剥下,用淡盐水洗净沥干。手撕成大片,蒜拍碎,干椒斜切成圈。

    2、坐锅热油,7成热时倒入包菜片。

    3、一边不停翻炒,一边用锅铲压扁锅中包菜。

    4、等包菜在锅中扁瘪下去时,盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。

    5、再次倒入包菜,转大火同蒜椒炒匀,仍用锅铲压菜的方法。

    6、放醋、蚝油、生油、盐调味,最后加鸡精装盘。


    25、香蒜蚝油双菇



    用料:圆蘑菇10朵;新鲜香菇150克;大蒜4瓣;食用油2大勺;蚝油1大勺;糖少许;黑胡椒碎适量;洋香菜末适量;

    做法:

    1、圆蘑菇、香菇洗净切厚片;蒜头切碎末备用

    2、热锅放入2大勺油,先把圆蘑菇放下去炒到微微有点焦黄。

    3、再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

    4、炒到香菇也变软的时候,加入糖、蚝油调味。

    5、最后大火收汁,起锅前撒黑胡椒碎和洋香菜末。

    6、盛盘,上桌~~


    27、红烧日本豆腐


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