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    川菜大厨教你水煮肉片的家常做法,肉片滑嫩口味自调,太过瘾了

    信息发布者:风飞然
    2019-11-22 19:19:01    浏览:0    回复:0    点赞:0

    水煮肉片是一道汉族传统名菜,系属川菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。麻辣鲜香,当下饭菜最好。家常版麻辣水煮肉片,解馋开胃非常不错哦,学学做法吧~



    麻辣水煮肉片



    配料:

    猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个 

    烹饪步骤:
    1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。 


    2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连。 


    3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。 


    4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。 


    5.将蒜姜切末;葱取葱白段;香菜切末;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用。 


    6.锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。 


    7.锅中留油,另再加45ml油,先放葱姜蒜煸出香味。 


    8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。 


    9.锅里倒入500ml的高汤或水,焯蔬菜的水也可,大火烧开。 


    10.将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟。期间调入糖和鸡精。 

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