关闭

举报

  • 提交
    首页 > 健康美食 > 正文

    炒猪肝时,千万别切完就炒。这样做,既简单又滑嫩还不腥

    信息发布者:风飞然
    2019-12-11 13:55:00    浏览:0    回复:0    点赞:0

    炒猪肝,切完直接下锅炒就错了,多加1步,猪肝香嫩爽口,不腥气!

    猪肝是很受大家喜爱的食材,适量吃猪肝有补血、保护眼睛、缓解眼睛干涩,提高人体抵抗力的功效,还可以抗衰老呢。猪肝口感香嫩爽滑,吃法很多,不管是酱猪肝还是溜肝尖都十分受欢迎,爆炒更是好吃,很多同事问我猪肝应该怎么炒,为什么他炒的猪肝又老又硬还很腥气,其实,炒猪肝是有技巧的,炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥!这可是跟大厨朋友学的做法,吃起来就是不一般,喜欢的朋友可以参考一下:

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    一、如何选猪肝

    猪肝要选择颜色紫红均匀、表面有光泽的,用手触摸猪肝,感觉有弹性、无水肿、无硬块的是新鲜好猪肝,颜色发紫、有水泡的猪肝不要选择。有的猪肝虽然颜色紫红正常,却能很明显看出来发白,外形饱满膨胀,用手捏扁后片刻就恢复了,切开处有水溢出,这样的猪肝有可能是灌水猪肝,最好不要选用。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    二、猪肝的做法

    1.猪肝用清水多冲洗几遍,把白色的筋膜剔除,再切成薄一点的片,切完以后再冲洗几遍,彻底洗净猪肝内的血水,做这一步可以有效去腥。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    2.猪肝切完洗净后,千万不要着急下锅炒,一定要先给猪肝码味:冲洗干净的猪肝控干水分,加入适量的盐、胡椒粉、白糖提鲜、料酒去腥,再加入少量的蚝油和半勺豆瓣酱用手多抓拌一会儿,让猪肝充分入味后,再加入2勺的淀粉抓匀腌制10分钟。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    3.趁猪肝码味的空档,我们切点配料:西红柿1个切成小块、辣椒半个切成小块、葱切葱花、姜切姜丝,蒜切蒜片。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    4.然后再调一个碗汁:加入1勺白糖、1勺盐、适量胡椒粉、生抽、蚝油、少许清水和几滴食用油搅拌均匀即可。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    5.炒锅内加入适量的油,油温6成热时放入猪肝,猪肝炒至八成熟时再加入葱花、蒜片和姜丝,然后倒入调好的料汁,翻炒均匀后再放入辣椒块和西红柿块,大火煸炒至辣椒和西红柿断生后关火盛出,即可享用美味了。

    炒猪肝时,千万别切完就炒,饭店都是这样做,既简单又滑嫩还不腥

    啰嗦几句:

    1、猪肝炒之前要码味,码味后的猪肝更加入味,而且一定要现码再吃,不要腌制时间太久,10分钟即可,否则猪肝炒好后不够鲜嫩。

    2.要提前调好碗汁,炒的时候一起倒入,省得一样一样地倒费时间,从而导致猪肝炒老了。

    3.猪肝切好之后,还要进行冲洗,保证彻底清洗掉猪肝内的血水,才能更好地去腥。

    猪肝这样做,简单又好吃,不腥也不腻,媳妇说这样做的猪肝越嚼越香,太好吃了!


    公众号扫码9.jpg

    0
    !我要举报这篇文章

    用户评论
    声明 本文来源:我的家乡在渠县,转载请注明出处。本站转载的其他来源的文章不代表本站完全赞同其观点或对其真实性负责。本文如涉及侵权请及时联系我们,我们将在24小时内予以删除!